Hôtel d' Evreux 11 Place d' Evreux 27200 VERNON FRANCE -
Le Bar à l ‘ Andouille Granvillaise ( 6 pers )
Demander au poissonnier de tailler 6 pavés de Bar de ligne avec la peau ( environ 160 gr chacun ) et de préférence en enlevant les arêtes.
Détailler en dés ou en fines tranches l’ Andouille de Granville
Préparer une pomme de terre écrasée au beurre noisette :
Cuire à l’ eau salée 600 g de pommes de terre, égoutter et écraser à l’ aide d’ une fourchette.
Incorporer 150 g de beurre noisette.
Assaisonner avec du piment d’ Espelette et saler au goût , bien mélanger.
Dans une poêle Téfal, cuire à l’ unilatérale les pavés de bar côté peau, avec un peu d’ huile d’ olive, afin d’ obtenir une peau croustillante. Terminer la cuisson au four.
Confectionner un petit jus corsé ( à partir de la cuisson d’ un rôti ou d’ une volaille )
Mouler la pomme de terre écrasée en incorporant les tranches ou les dés d’ Andouille
,
Sur une assiette bien chaude poser les pommes de terre, le bar et entourer d’
un cordon de sauce .
voir photo
Recette élaborée
avec l' Andouille Artisanale de Granville
ZI rue du Conillot 50400 Granville Tél
: 02 33 50 45 83
Recette du Pavé de Bar à l’ Andouille